Entrare in un negozio o visitare uno shop online e trovarsi davanti a decine di farine diverse può creare parecchia confusione. Farina 00, tipo 0, tipo 1, semola rimacinata, Manitoba, integrale... quale scegliere?

La verità è che non esiste una farina migliore in assoluto, ma esiste la farina più adatta alla preparazione che desideri realizzare.

Ogni farina possiede caratteristiche specifiche che influenzano la lavorazione dell'impasto, la lievitazione, la consistenza finale e persino il sapore.

In questa guida ti aiutiamo a capire quale farina utilizzare per ottenere il miglior risultato in cucina.

La farina giusta fa davvero la differenza?

Assolutamente sì.

La qualità della farina è il punto di partenza di ogni ricetta. Un pane ben alveolato, una pizza soffice, una pasta fresca elastica o un dolce fragrante nascono tutti dalla scelta della farina più adatta.

Per questo motivo, nel nostro Molino Corigliano selezioniamo farine differenti, pensate per soddisfare esigenze diverse senza mai rinunciare alla qualità della materia prima.

Quale farina scegliere?

Per la pizza napoletana

Per una pizza morbida, ben lievitata e facilmente digeribile consigliamo una Farina 00 Pizzeria.

La 00 Pizzeria con un W di 280 ideale per impasti con maturazioni di circa 12-24 ore e permette di ottenere un cornicione leggero e ben sviluppato.

Per la pizza contemporanea e ad alta idratazione

Quando si desidera una pizza molto alveolata con impasti ad alta idratazione, la scelta ideale è una farina più forte.

La nostra Farina 0 Verace con W 340 è perfetta per:

• lunghe maturazioni;

• impasti indiretti;

• biga;

• poolish;

• autolisi.

Per il pane fatto in casa

Per chi ama il pane dal gusto rustico e ricco di profumi consigliamo la Farina Tipo 1, ottenuta mantenendo una maggiore quantità di parti nobili del chicco.

Il risultato è un pane con una crosta fragrante, una mollica soffice e un sapore intenso.

Per la pasta fresca

Per la pasta fatta in casa la scelta dipende dal tipo di preparazione.

La Semola Rimacinata di Grano Duro è ideale per orecchiette, cavatelli e pasta senza uova.

La Farina 00 è invece perfetta per tagliatelle, ravioli, tortellini e sfoglia all'uovo.

Molti impasti tradizionali utilizzano anche una miscela delle due.

Per dolci e biscotti

Per crostate, biscotti e dolci da forno è consigliabile utilizzare farine con caratteristiche adatte a ottenere impasti friabili e facilmente lavorabili come la Farina 00.

Per panettoni e grandi lievitati

Panettone, pandoro, colomba e brioche richiedono farine molto forti, capaci di sostenere lunghe lievitazioni e impasti ricchi di burro, zucchero e uova.

Per queste preparazioni consigliamo la nostra Farina 00 Pasticceria perché possiede alte capacità di estensibilità grazie al suo W di 380.

Per burger buns e pan brioche

I panini da hamburger richiedono una farina equilibrata, che garantisca elasticità e morbidezza.

Per questo tipo di preparazione utilizziamo la nostra Farina 00 Manitoba W 300, ideale anche per pan brioche e panini morbidi.

Il consiglio del mugnaio

Una domanda che ci viene posta molto spesso è:

"Qual è la vostra farina migliore?"

La risposta sorprende molti clienti.

La farina migliore non esiste.

Esiste la farina più adatta a ciò che vuoi preparare.

Scegliere una farina molto forte per un semplice biscotto, oppure una farina troppo debole per una lunga lievitazione, significa partire già con qualche difficoltà.

Conoscere le caratteristiche della farina permette invece di ottenere risultati migliori con meno fatica.

Tabella riassuntiva

Perché scegliere una farina di qualità?

Dietro una buona farina non esiste soltanto una ricetta.

Esistono la selezione del grano, la pulizia della materia prima, il rispetto dei tempi di lavorazione e l'esperienza del mugnaio.

Nel nostro Molino Corigliano crediamo che ogni farina debba conservare il profumo autentico del grano e offrire prestazioni costanti, così da permettere a professionisti e appassionati di ottenere sempre il miglior risultato.

La farina è il primo ingrediente di ogni impasto. Sceglierla con attenzione significa valorizzare ogni ricetta, dal pane della tradizione ai grandi lievitati, fino alla pizza e alla pasta fatta in casa.

Domande frequenti

Posso usare la stessa farina per tutto?

Sì, ma il risultato sarà un compromesso. Utilizzare la farina specifica per ogni preparazione permette di ottenere impasti più facili da lavorare e risultati migliori.

La farina più forte è sempre la migliore?

No. Una farina molto forte è indispensabile per alcune preparazioni, ma non è adatta a tutte le ricette.

Come faccio a capire quale farina scegliere?

La scelta dipende principalmente dal tipo di impasto, dalla quantità di acqua, dal tempo di lievitazione e dal risultato che si desidera ottenere.

Dove posso trovare la farina più adatta?

Nel nostro shop online trovi una gamma completa di farine pensate per pizza, pane, pasta fresca, dolci e grandi lievitati, con una descrizione dettagliata per aiutarti a scegliere quella più adatta alle tue esigenze.