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Manitoba-Mehl – Vielseitigkeit und Widerstandsfähigkeit
Mit seinem hohen Proteingehalt (13,8 %) und einer Triebkraft von ca. 300 W ist Manitoba ein mittelstarkes bis starkes Mehl, ideal für Gebäck und weiche, luftige Brote. Seine reichhaltige, widerstandsfähige Glutenstruktur unterstützt Prozesse mit längeren Gehzeiten und sorgt so für gut entwickelte, weiche Teige.
Manitoba-Mehl eignet sich auch hervorragend für Rezepte mit hoher Wasseraufnahme und ist ideal für Ciabatta, Baguette, Pizza, Focaccia und Schiacciata. Dank seiner Fähigkeit, viel Wasser zu binden, werden die Teige elastisch und locker, und das fertige Gebäck erhält eine duftende, luftige Textur. Wenn Sie in der Küche Wert auf Leistung und Vielseitigkeit legen, ist Manitoba-Mehl der perfekte Verbündete!
| Gewinn/Verlust |
0,50/0,60 |
| W |
300/320 |
| STABILITÄT' |
18 Minuten |
| PROTEINE |
14,5 % +/- |
